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Grüne Currysuppe mit Tofu

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ZUTATEN

  • 300 g Tofu natur, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Fairtrade Original Bio-Kokosöl
  • 1 Packung Fairtrade Original Grüne Currypaste
  • 400 ml Fairtrade Original Bio-Kokosmilch
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Bimi (alternativ Brokkoli)
  • 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 125 g Mungobohnensprossen
  • 2 Frühlingszwiebeln, in schräge, dünne Ringe geschnitten
  • 1 Bund (Thai-)Basilikum
  • 1 Packung Fairtrade Original Biologische Weiße Reisnudeln
  • Optional: frischer Koriander, Limette, grüner Pfeffer

 

ZUBEREITUNG

Portionen: 3-4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeit: mittel

  1. Einen Esslöffel Kokosöl in einer Wokpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Grüne Curry-Gewürzpaste hinzufügen und kurz mit anbraten.
  2. Tofu hinzufügen und so lange anbraten, bis alle Seiten goldbraun sind.
  3. Zucchini und Bimi in die Pfanne geben und für 2 Minuten mit anbraten.
  4. Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazu gießen und alles 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzufügen, um die Suppe zu verdünnen.
  5. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die weißen Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten.
  6. Fertige Reisnudeln in eine große Schüssel geben und das grüne Thai-Curry dazugeben.
  7. Zum Abschluss mit Mungbohnensprossen, Frühlingszwiebeln und Thaibasilikum garnieren.
     

 

Rezeptfotos: © SchlossStudio – Verena Pelikan
 

Tipp: Für mehr Schärfe eine Chilischote hinzufügen.

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