Rotes Thai Curry mit Tofu

Portionen: 6-8

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeit: einfach

1. Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Karotten schräg in Scheiben schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden und halbieren, Champignons in Scheiben schneiden, Paprikaschoten in Ringe schneiden und diese halbieren.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke anschwitzen. Ingwer und Knoblauch hinzufügen.
4. Die Curry-Paste einrühren und kurz mitbraten. Danach mit der Kokosmilch ablöschen. Dabei gut umrühren, damit sich die Curry-Paste auflöst.
5. Gemüsesuppe, Sojasauce und das Gemüse (bis auf die Zuckerschoten) hinzugeben. Einmal aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Ende der Kochzeit die Zuckerschoten hinzufügen.
6. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
7. Den Tofu in Würfel schneiden. Etwas neutrales Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin von allen Seiten scharf anbraten.
8. Für die Garnierung Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und gemeinsam mit der Petersilie und den gebratenen Tofuwürfeln über dem Roten Curry verteilen.

Rezeptfotos: © SchlossStudio – Verena Pelikan